Wortelpuree

Ronnie de Winter • 1 oktober 2023

met pastinaak!

Biologische wortels liggen in de winkel met het loof er nog aan. Kies een bos wortels waarvan het loof er fris en groen uit ziet, dan zijn de wortels vers en stevig. Verwijder thuis het loof als je de wortels nog een paar dagen wilt bewaren. Het loof droogt de wortels uit en maakt dat de wortels slap worden. Het loof kun je voor een deel gebruiken in een salade, in een pesto, in de soep of als garnering. Biologische wortels hoeven slechts schoon geborsteld te worden onder stromend water en niet geschrapt. De schil bevat vooral veel voedingstoffen, die zo beter behouden blijven. Wortels die niet biologisch geteeld zijn bevatten naast de pesticiden ook veel nitraten. Die moeten wel worden geschrapt om hiermee zoveel mogelijk gifsporen te verwijderen.

Wortelpuree met pastinaak

(2 pers)

Ingrediënten:

5 grote oranje wortels
2 pastinaken
1/2 prei
1 grote tomaat
stukje gember van 1/2 cm
kokosolie
1 tl komijnzaad
1/4 tl venkelzaad
1 tl kurkuma
zwarte peper
zout

Bereidingswijze:

Schrap de wortels, ( biologische wortels alleen schoon borstelen) schil de pastinaken en snijd ze in plakken.
Kook ze in weinig water gaar.
Pureer met een staafmixer de wortels en de pastinaken tot een niet te vaste puree.
Maak de prei schoon en snijd deze in dunnen ringetjes.
schil de gember en snijd hem in kleine stukjes
Was de tomaat en snijd hem in stukjes.
Verwarm de kokosolie in de pan en rooster hierin het venkel, komijnzaad en de stukjes gember.
Voeg de prei en de tomaat toe en roerbak deze.
Voeg dan de kurkuma en de zwarte peper toe.
Roer goed door en voeg het dan toe aan de wortel/pastinaak puree.
Maak op smaak met een beetje zout.

Serveer er een groene salade bij en falafelballetjes.

Over wortels

Wortels bevatten veel carotenoïden. Met name bètacaroteen. Deze antioxidant gaat verouderingsziekten tegen, waar onder hart- en vaatziekten en kankers. Luteine en zeaxathine, ook carotenoïden beschermen ons vooral tegen staar en maculadegeneratie en zorgen ervoor dan we ook in het donker beter kunnen blijven zien.

Wortels helpen het lichaam te ontzuren omdat ze veel mineralen en sporenelementen met een alkaliserende werking bevatten.

De vele vezels in wortels stimuleren de stoelgang, beperken gisting in de darmen, bevorderen het herstel van maag- en darmslijmvlies en verlagen het cholesterolgehalte.

Wortels dragen bij tot een betere cel- en weefselvernieuwing.

Door plantaardige olie toe te voegen aan een gerecht waarin je wortels verwerkt worden de antioxidanten beter opgenomen door ons lichaam.

Kook of stoof wortels niet te lang. Dit gaat ten koste van deze vele gezonde antioxidanten en vitaminen.

Eet de ene keer de wortels rauw en een andere keer de wortels gekookt.

Zo komen alle goede stoffen van de wortels tot hun recht.

Belangrijke voedingstoffen in wortels

Vitamine B1 (Thiamine)

- ondersteunt de hartfuctie en het zenuwstelsel
- is nodig voor de vertering van koolhydraten en de aanmaak van maagzuur.
- heeft een positieve invloed op de schildklierfunctie
Vitamine B2

- speelt een rol bij de eiwitvertering
- voorkomt spierkramp
- zorgt voor de omzettng van tryptofaan naar serotonine
- voorkomt migraine
- verbetert de huid
- repareert spierweefsel
Vitamine B3

- is belangrijk voor de energieproductie
- cholesterolverlagend
- goed voor het zenuwstelstel
- voorkomt migraine
Vitmaine B5

- verhoog te de weerstand tegen stress
- heeft op positieve invloed op de werking van de hersenen
- is nodig voor de afbraak van cholesterol en vetten
- gaat prikkelbaarheid en nerveusiteit tegen
- is nodig voor de verbranding op celniveau
- is goed voor de spijsvertering
Vitamine B6

- is belangrijk voor een goede werking van het zenuwstelsel
- geeft energie
- helpt de lever bij de ontgifting
- is nodig voor de vertering van eiwitten en koolhydraten
Foliumzuur (B11)

- is nodig tijdens de zwangerschap voor een goede ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus
- verbetert de werking van de hersenen
- ondersteunt de functie van de lever
- is stemmings verbeterend
- ondersteund het ontgiftingsproces
Vitamine C

- ondersteunt het immuunsysteem
- is nodig voor de opbouw van collageen in de weefsels en de huid
- werkt als antioxidant en neutraliseert vrije radicalen
- biedt bescherming tegen kanker
- het beschermt ons tegen infecties en virussen
- verbetert onze stessbestendigheid
- verhoogt onze vitaliteit
Vitamine E

- belangrijke antioxidant
- zorgt ervoor dat de onverzadigde oliën niet zo snel oxideren
- ondersteunt het immuunsysteem
- is belangrijk voor de cholesterol balans
- zorgt voor een juist weefselherstel
- zorgt voor een groter zuurstof transport naar de cellen.
- is belangrijk voor de hormoonhuishouding.
- helpt tegen hart - en vaatziekten
Vitamine K

- zorgt voor den goede bloedstolling
- ondersteunt de leverfunctie
- goed voor de botten: het slaat calcium op en houdt het vast
- voorkomt hiermee calciumafzetting in de bloedvaten
Calcium

- nodig voor de botopbouw
- speelt een rol bij de informatie overdracht in de cellen
- is van belang voor de spier en zenuwfunctie
- is belangrijk voor het reguleren van de bloeddruk
Fosfor

- is belangrijk voor de opbouw van botten en tanden
- is betrokken bij het overbrengen van signalen van de zenuwen
- is een grondstof voor energie in de spieren
- is belangrijk voor een juiste nierwerking
IJzer

- speelt een rol in de vorming van rode bloedcellen
- ondersteunt de celfunctie
- vermindert vermoeidheid
- zorgt voor aanmaak van maagzuur
- is een onderdeel van de spieren
Kalium

- reguleert de bloeddruk
- goed voor een normaal hartritme
- reguleert de vochthuishouding samen met Natrium
- heeft een rol bij spiersamentrekkingen
- kan een hoog bloedsuikerniveau verlagen
- regeleert de zuur- base balans
- helpt bij de energieproductie
Koper

- nodig voor het zenuwstelsel en de hersenen
- is belangrijk voor de productie van celenergie
- nodig voor pigment aanmaak
- bevordert de ijzeropname
- heel belangrijk voor de opbouw van botten en weefsels
Magnesium

- betrokken bij heel veel processen in ons lichaam
- gaat vermoeidheid tegen
- vermindert spierkrampen
- magnesium en calcium werken met elkaar samen en moeten in balans zijn
- speelt een rol in verlaging van de bloeddruk
- het zorgt voor een betere opname van andere vitaminen en mineralen
- voorkomt galstenen
Selenium

- gaat veroudering tegen
- werkt ontstekingsremmend
- verwijdert giftige metalen
- werkt preventie tegen kanker
- helpt het schildklierhormoon
fytonutriënten

- ontstekingsremmend
- kankerremmend
- gaan ziektes en veroudering tegen
- maken vrije radicalen onschadelijk
- cholesterol verlagend
Bètacaroteen

- geeft de vrucht/groente kleur
- onstekingsremmend
- kankerwerend
- beschermt tegen hart- en vaatziekten
- werkt afweer verhogend
- wordt ook wel pro vitamine A genoemd
Vezels

- zijn belangrijk voor onze darmflora
- worden gefermenteerd in de dikke darm tot boterzuur. Dit zuur houdt de zuurgraad in de darmen in balans, remt onstekingen en onderhoudt het darmslijmvlies en is een bron van energie voor het lichaam.
- door de lagere zuurgraad in de darmen is er een betere opnamen van mineralen en een beter aanmaak van vitaminen
- verhogen de spijsverteringssnelheid
- vertragen de suikeropname en daardoor blijft de bloedsuiker in balans
- helpen ontgiften
- vergroten onze weerstand
- verminderen het aantal slechte bacteriën in de darmen
- verlagen het cholesterolniveau.
- werken als probiotica