Ui

Ronnie de Winter • 13 augustus 2023

Een bolletje met veel gezonde voedingsstoffen!

Rauwe ui bevat veel antioxidanten die voor ons lichaam een gunstige werking hebben. Ook de zwavelverbindingen zijn op zijn best wanneer de ui rauw genuttigd wordt. Rauwe ui heeft door de zwavelverbindingen een scherpe smaak. Deze kun je verzachten door de gesnipperde ui met olie te vermengen. Dan breekt rauwe ui minder op.

Wanneer je rauwe ui niet goed verteert, is het aan te raden in plaats hiervan bieslook of het groen van lente-ui of bos-ui te gebruiken.

Bietjessalade met rauwe ui

(2 pers)

Ingrediënten:

1 rode ui
4 kleine gekookte bietjes
het groen van een bosui
1 appel
6 gekookte koude aardappels
2 el Griekse yoghurt
2 el extra vierge olijfolie
citroensap
3 druiven
takje munt

Bereidingswijze:

Pel de ui en snipper hem.
Doe de ui in een schaaltje en schenk de 2 el. extra vierge olijfolie er over heen. Roer het goed door.
Snijd de koude aardappels in kleine stukjes.
Snijd de bietjes in kleine blokjes.
Snijd het groen van de bosui in kleine ringetjes.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in stukjes.
Doe de appelstukjes in een schaal en sprenkel het citroensap erover. Roer het even door.
Voeg dan de aardappelstukjes, de bietjes, de groene lente-ui-ringetjes, de gesnipperde ui met olie en de Griekse yoghurt er aan toe en roer alles goed door elkaar.
Laat het een kwartiertje in trekken.
Garneer de salade met de 3 druiven en een takje munt.

Over ui

De ui bevat veel zwavelverbindingen die aanzienlijk toenemen wanneer we de ui snijden. Door de zwavel gaan onze ogen tranen en onze neus lopen. Deze zwavelverbindingen ontgiften ons lichaam en werken antibacterieel, antiviraal en antischimmel.

De ui bevat ook antioxidanten. Deze bevinden zich vooral in de buitenste lagen. Rode uien bevatten veel flavonoïden waaronder quercetine. Deze stof kan de bloeddruk verlagen en heeft een positieve invloed op het cholesterol gehalte in het bloed. Ook gaat quercetine botontkalking tegen doordat het de oxidatie en ontstekingen vermindert die gedeeltelijk de oorzaak hiervan zijn.

Quercetine heeft een kankerremmende werking. De ui en al zijn familieleden zoals knoflook, bosui, lente ui, rode ui beschermen ons dan ook tegen kanker.

Hoe ouder de ui is en hoe rijper de ui wordt geoogst hoe meer quercetine de ui bevat.

Andere antioxidanten in de ui verminderen het samenklonteren van bloedplaatjes waardoor trombose voorkomen kan worden.

De ui is licht vochtafdrijvend en gaat een te hoge bloedsuikerspiegel tegen.

Uien hebben een gunstige invloed op de darmflora. Fructaan is hier verantwoordelijk voor. Het is een fructose keten die de gevolgen van gisting en rotting in de darm tegen gaat en een ontstekingsremmende werking heeft. Fructaan is helaas niet voor iedereen af te breken, doordat soms het enzym fructase te weinig of niet aanwezig is. Wanneer het fructaan niet goed verteerd wordt, ontstaat vaak een opgeblazen buik. Door de ui te verhitten wordt het fructaan vaak beter afgebroken.

Belangrijke voedingstoffen in ui

Vitamine B1 (Thiamine)

- ondersteunt de hartfuctie en het zenuwstelsel
- is nodig voor de vertering van koolhydraten en de aanmaak van maagzuur.
- heeft een positieve invloed op de schildklierfunctie
Vitamine B2

- speelt een rol bij de eiwitvertering
- voorkomt spierkramp
- zorgt voor de omzettng van tryptofaan naar serotonine
- voorkomt migraine
- verbetert de huid
- repareert spierweefsel
Vitamine B3

- is belangrijk voor de energieproductie
- cholesterolverlagend
- goed voor het zenuwstelstel
- voorkomt migraine
Vitmaine B5

- verhoog te de weerstand tegen stress
- heeft op positieve invloed op de werking van de hersenen
- is nodig voor de afbraak van cholesterol en vetten
- gaat prikkelbaarheid en nerveusiteit tegen
- is nodig voor de verbranding op celniveau
- is goed voor de spijsvertering
Vitamine B6

- is belangrijk voor een goede werking van het zenuwstelsel
- geeft energie
- helpt de lever bij de ontgifting
- is nodig voor de vertering van eiwitten en koolhydraten
Foliumzuur (B11)

- is nodig tijdens de zwangerschap voor een goede ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus
- verbetert de werking van de hersenen
- ondersteunt de functie van de lever
- is stemmings verbeterend
- ondersteund het ontgiftingsproces
Vitamine C

- ondersteunt het immuunsysteem
- is nodig voor de opbouw van collageen in de weefsels en de huid
- werkt als antioxidant en neutraliseert vrije radicalen
- biedt bescherming tegen kanker
- het beschermt ons tegen infecties en virussen
- verbetert onze stessbestendigheid
- verhoogt onze vitaliteit
Calcium

- nodig voor de botopbouw
- speelt een rol bij de informatie overdracht in de cellen
- is van belang voor de spier en zenuwfunctie
- is belangrijk voor het reguleren van de bloeddruk
Fosfor

- is belangrijk voor de opbouw van botten en tanden
- is betrokken bij het overbrengen van signalen van de zenuwen
- is een grondstof voor energie in de spieren
- is belangrijk voor een juiste nierwerking
Kalium

- reguleert de bloeddruk
- goed voor een normaal hartritme
- reguleert de vochthuishouding samen met Natrium
- heeft een rol bij spiersamentrekkingen
- kan een hoog bloedsuikerniveau verlagen
- regeleert de zuur- base balans
- helpt bij de energieproductie
Selenium

- gaat veroudering tegen
- werkt ontstekingsremmend
- verwijdert giftige metalen
- werkt preventie tegen kanker
- helpt het schildklierhormoon
fytonutriënten

- ontstekingsremmend
- kankerremmend
- gaan ziektes en veroudering tegen
- maken vrije radicalen onschadelijk
- cholesterol verlagend
Bioflavonoïden

- antiviraal
- antioxidant
- beiden bescherming tegenlicht en straling
- leverbeschermend
- anti kanker
- antischimmel
- antibacterieel
- ontstekingswerend
- antiallergisch
- recyclen vitamine C
- zorgen voor de kleurrijke delen van de plant
Quercitine

- krachtige anti-oxidant
Vezels

- zijn belangrijk voor onze darmflora
- worden gefermenteerd in de dikke darm tot boterzuur. Dit zuur houdt de zuurgraad in de darmen in balans, remt onstekingen en onderhoudt het darmslijmvlies en is een bron van energie voor het lichaam.
- door de lagere zuurgraad in de darmen is er een betere opnamen van mineralen en een beter aanmaak van vitaminen
- verhogen de spijsverteringssnelheid
- vertragen de suikeropname en daardoor blijft de bloedsuiker in balans
- helpen ontgiften
- vergroten onze weerstand
- verminderen het aantal slechte bacteriën in de darmen
- verlagen het cholesterolniveau.
- werken als probiotica