Geitenkaas salade
Lekker fris!
Deze salade geeft je meer energie dan zo op het eerste gezicht lijkt. Geitenkaas in combinatie met pinda's geeft je voldoende eiwitten in een maaltijd. Door deze eiwitten met afgekoelde aardappelen te combineren wordt de salade vullend maar kan toch goed verteerd worden. De koolhydratenbron (de aardappels) bestaan uit resistent zetmeel doordat de aardappels afgekoeld zijn. Resistent zetmeel wordt pas verteerd in de dikke darm en hierdoor ondervindt de vertering van de eiwitten en vetten in de maag geen problemen.
Doordat het resistent zetmeel in de dikke darm omgezet wordt in o.a. boterzuur doe je daar en je darmflora plezier mee en het boterzuur geeft je ook nog eens energie wanneer het in je lichaam opgenomen wordt.
De verschillende soorten slablaadjes geven wat kleur aan de salade, maar is als groentebron niet voldoende.
Geef er daarom wat gewokte groenten bij.
Geitenkaas salade
- 5 gekookte en afgekoelde aardappels
- Verschillende soorten slablaadjes
- 50 gra zachte geitenkaas
- 2 el vliespinda's
- 1/6 komkommer
- 1 tl mosterd
- 1/2 - 1 el citroensap
- 1 el extra vierge olijfolie
- paar druppels ahornsiroop
- zwarte peper en zout
- Snijd de aardappels in kleine blokjes en doe ze in een schaal.
- Was de slablaadjes en slinger ze droog. Snijd ze in kleine reepjes.
- Was de komkommer en snijd hem in kleine blokjes.
- Maak een dressing van de mosterd, het citroensap, de extra vierge olijfolie, de ahornsiroop en het peper en zout.
- Roer de dressing door de andere ingrediënten in de schaal.
- Strooi er de vliespinda's over.
Over resistent zetmeel
Resistent zetmeel reageert als een vezel in ons lichaam. Het is een koolhydraat die niet in de dunne darm verteert wordt en onverteerd in de dikke darm terecht komt. De bacteriën in de dikke darm zetten deze vezels om in o.a. boterzuur, die een belangrijke bron vormt van energie. Dit boterzuur zorgt voor een goede PH waarde in de darm en heeft een grote invloed op het gezond houden van je darmwand wat weer belangrijk is om allergieën en infecties tegen te gaan. Resistent zetmeel kan de opname van mineralen in de darmen vergroten en het helpt ook om de insulinegevoeligheid van de cellen te vergroten. Doordat het resistent zetmeel voedsel is voor de goede bacteriën in de dikke darm, neemt ook het aantal goede bacteriën toe en hiermee versterk je het immuunsysteem. Resistent zetmeel is caloriearm maar geeft je lang een verzadigd gevoel en houdt je bloedsuikerspiegel in balans.
Genoeg redenen dus om regelmatig resistent zetmeel te eten.
Witte bonen en andere bonen, linzen, groene banaan, ongekookte, geweekte haver, kikkererwten, groene erwten zijn bronnen van resistent zetmeel. Maar ook kan resistentzetmeel onder bepaalde omstandigheden ontstaan uit zetmeel. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij het afkoelen van gekookte koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals bij afgekoelde aardappelen en afgekoelde pastaproducten. Maar ook bij afgekoelde zoete aardappel of afgekoelde pastinaak. Wanneer je pasta hebt gekookt, spoel het dan direct af met koud water. Dan begint al meteen de vorming van resistent zetmeel. Het kost wel wat tijd voordat het zetmeel omgezet is. Wanneer je het een dag in de koelkast plaatst, is er het meeste resistent zetmeel gevormd. Je kunt de vorming van resistent zetmeel herkennen, doordat de aardappels of macaroni niet meer aan je mes plakt.
Wil je meer resistent zetmeel gaan eten, bouw het dan langzaam op om gasvorming en buikpijn te voorkomen. Je darmbacteriën moeten wennen en zich aan passen aan nieuwe voeding en dat kost tijd.
Gerelateerde posts:
