Griekse yoghurt

Ronnie de Winter • 4 juni 2023

Romig en voedzaam!

Zuivel vormt een mooie aanvulling op onze eiwit inname. Zeker wanneer we minder of geen vlees eten. Dierlijke eiwitten zijn gemakkelijker op te nemen door ons lichaam dan plantaardige. Als we ouder worden kan het dan ook belangrijk zijn dierlijke eiwitten toe te voegen aan ons menu. Eiwitten uit Griekse yoghurt of yoghurt hangop zijn gemakkelijk te verteren door het fermentatieproces. Dit proces zorgt er ook voor dat de yoghurt zijn, voor onze darmflora, gunstige bacteriën verkrijgt.

Aardappelsalade met Griekse yoghurt

(2 pers)

Ingrediënten:

5 gekookte en afgekoelde aardappels
2 el Griekse yoghurt
citroensap
1 el extra vierge olijfolie
paar takjes munt
wat peterselie
wat bieslook
zwarte peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd de aardappels in stukjes.
Was de kruiden en snijd ze fijn.
Doe de aardappels en kruiden in een schaal.
Sprenkel er wat citroensap over.
Doe de extra vierge olijfolie erbij en maak op smaak met peper en zout.
Roer er de Griekse yoghurt door.

Over Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is yoghurt waar het vocht aan onttrokken is door de yoghurt te laten uitlekken (filteren) in een doek. Hierdoor is de Griekse yoghurt dikker, bevat minder vocht, minder lactose en meer eiwitten en vetten en geeft meer gevoel van verzadiging. Dit zelfde proces kun je ook doen met yoghurt gemaakt van rauwe melk. Dan heet het product yoghurt hangop van rauwe melk.

Deze yoghurt hangop van rauwe melk wordt niet gepasteuriseerd, gesteriliseerd, gehomogeniseerd of gestandaardiseerd. De melk is slechts gefermenteerd waardoor het lichaam deze zuivel makkelijker kan verteren.

Griekse yoghurt en yoghurt hangop bevatten goede bacteriën (probiotica) voor onze darmflora. Ze draagt hierdoor bij aan een goede spijsvertering. Zowel Griekse yoghurt als yoghurt hangop zijn romiger dan gewone yoghurt.

Door het filteren van de yoghurt wordt de melkwei voor het grootste gedeelte verwijderd. Hierdoor bevat deze yoghurt minder lactose. Hij wordt hij door mensen met een intolereantie voor lactose vaak beter verdragen dan gewone yoghurt. Hij bevat hierdoor ook minder wei-eiwit en bestaat voor het grootste deel uit caseïne-eiwit.

Deze dikke yoghurt bevat veel calcium en fosfor. De calcium is helaas in een niet zo goed opneembare vorm voor de mens. Maar wanneer je wat tahin pasta door de yoghurt doet, voeg je calcium toe die wel heel goed opneembaar is en deze combinatie is verrassend lekker.

Yoghurt van koeien die buiten grazen en lopen, bevat vitamine K2. Deze vitamine houdt calcium vast en is nodig bij de vorming en stofwisseling van onze botten.

Deze yoghurt bevat ook een weinig omega 3 vetzuur. Omega 3 vetzuren werken ontstekingsremmend.

Door regelmatig yoghurt te eten verklein je de kans op darmkanker en diabetes type 2.

Griekse yoghurt heeft heeft een positieve invloed op het goede cholesterol en is daarmee goed voor je hart en bloedvaten.

Belangrijke voedingstoffen in Griekse yoghurt

Vitamine B2

- speelt een rol bij de eiwitvertering
- voorkomt spierkramp
- zorgt voor de omzettng van tryptofaan naar serotonine
- voorkomt migraine
- verbetert de huid
- repareert spierweefsel
Foliumzuur (B11)

- is nodig tijdens de zwangerschap voor een goede ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus
- verbetert de werking van de hersenen
- ondersteunt de functie van de lever
- is stemmings verbeterend
- ondersteund het ontgiftingsproces
Vitamine B12

- beschermt de zenuwcellen
- is nodig bij de productie van rode bloedcellen
- draagt bij aan een goed afweersysteem
- is nodig voor een goede darmflora
- is nodig voor de vertering van vetten, koolhydraten en eiwitten
Vitamine K

- zorgt voor den goede bloedstolling
- ondersteunt de leverfunctie
- goed voor de botten: het slaat calcium op en houdt het vast
- voorkomt hiermee calciumafzetting in de bloedvaten
Calcium

- nodig voor de botopbouw
- speelt een rol bij de informatie overdracht in de cellen
- is van belang voor de spier en zenuwfunctie
- is belangrijk voor het reguleren van de bloeddruk
Fosfor

- is belangrijk voor de opbouw van botten en tanden
- is betrokken bij het overbrengen van signalen van de zenuwen
- is een grondstof voor energie in de spieren
- is belangrijk voor een juiste nierwerking
Kalium

- reguleert de bloeddruk
- goed voor een normaal hartritme
- reguleert de vochthuishouding samen met Natrium
- heeft een rol bij spiersamentrekkingen
- kan een hoog bloedsuikerniveau verlagen
- regeleert de zuur- base balans
- helpt bij de energieproductie
Koper

- nodig voor het zenuwstelsel en de hersenen
- is belangrijk voor de productie van celenergie
- nodig voor pigment aanmaak
- bevordert de ijzeropname
- heel belangrijk voor de opbouw van botten en weefsels
Magnesium

- betrokken bij heel veel processen in ons lichaam
- gaat vermoeidheid tegen
- vermindert spierkrampen
- magnesium en calcium werken met elkaar samen en moeten in balans zijn
- speelt een rol in verlaging van de bloeddruk
- het zorgt voor een betere opname van andere vitaminen en mineralen
- voorkomt galstenen
Selenium

- gaat veroudering tegen
- werkt ontstekingsremmend
- verwijdert giftige metalen
- werkt preventie tegen kanker
- helpt het schildklierhormoon
Zink

- speelt een rol bij de vorming van rode bloedcellen
-gaat vermoeidheid tegen
- ondersteunt de celfunctie
- helpt ons afweersysteem
- ondersteunt de koolhydratenstofwisseling
- is belangrijk voor een juiste zuurgraad in de darmen
- is nodig voor de opname van B vitaminen
- incombinatie met vitamine C werkt het ontstekingsremmend
- het voorkomt diabetes
- gaat veroudering tegen
Verzadigd vet

- energiebron
- het lichaam heeft er maar heel weinig van nodig
- hebben een stijvere consitentie bij lichaamstemperatuur met kans op vastzetten op de wanden van de bloedvaten
- oxideren niet
- geschikt voor hogere temperaturen
- een teveel aan suikers wordt door het lichaam omgezet in verzadigd vet.
Omega 3 vetzuur alfalinoleenzuur

- levert energie
- wordt door lichaam omgezet in DHA en EPA die ontstekingsremmend werken
- grondstof voor hormonen
- essentieel voor de hersenen
- voor een goede werking is een juiste balans van de hoeveelheid omega 3 en omega 6 noodzakelijk.