Rucola

Ronnie de Winter • 28 mei 2023

Lekker in een salade!

Rucola is een heerlijk ingrediënt in allerhande salades. Door zijn krachtige, pittige smaak geeft hij een peperachtige smaak aan de salade. Deze pittige smaak kun je iets verzachten door aan de salade een avocado toe te voegen of er wat olijfolie over heen te sprenkelen. Ook het toevoegen van olijven of een zachte geitenkaas verzacht de smaak van de rucola. Rucola kun je goed combineren met andere slasoorten. Gebruik zoveel mogelijk verse rucola. De bladeren zijn dan sterk en stevig.

Rucola is ook heerlijk op een pizza. Voeg deze dan pas toe wanneer de pizza uit de oven komt. Zo blijven de voedingstoffen behouden.

Rucola salade

(2 pers)

Ingrediënten:

1/2 krop sla
50 gram rucola
25 gram blauw bessen
6 walnoten
1 avocado
citroensap
extra vierge olijfolie
zwarte peper
zout

Bereidingswijze:

Was de sla en de rucola en sla ze goed droog.
Was de blauwe bessen en laat ze uitlekken.
Rooster de walnoten 5 minuten op een laag vuurtje en hak ze grof.
Pel de avocado en snijd hem in stukjes.
Besprenkel de avocado met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Maak een dressing van citroensap, extra vierge olijfolie, zwarte peper en zout.
Doe de sla, de rucola, de blauwe bessen en de stukjes avocado in een schaal.
Schenk er de dressing over en roer het goed door elkaar.
Strooi de gehakte noten er bovenop.

Over rucola

Rucola behoort tot de kruisbloemigen en zoals alle leden van deze familie bevat hij zwavel. Het zwavelgehalte van rucola is hoog. En hierdoor is rucola antiviraal en antibiotisch. Rucola zuivert de huid en de lever.

Rucola is een basisch voedingsmiddel net als alle groene groenten. Het neutraliseert dan ook de zuren die in onze spijsvertering ontstaan. zodat deze niet in de weefsels worden opgeslagen. Kruisbloemigen, zoals rucola, zijn een goede bron van bètacaroteen en ze zijn rijk aan zwavel. Uit Bètacaroteen maakt ons lichaam vitamine A.

Bètacaroteen heeft een positieve invloed op ons uiterlijk. deze stof gaat acné en huidinfecties tegen en heeft een beschermde werking tegen de schade aan onze huid die ontstaat door de straling van de zon. In combinatie met zink en zwavel zorgt deze stof voor gezond haar.

Rucola bevat veel antioxidanten die de vrije radicalen, die bij oxidatieprocessen in ons lichaam ontstaan, onschadelijk maken.

Rucola is kankerwerend en ontstekingsremmend.

Belangrijke voedingstoffen in rucola

Vitamine A

- is goed voor de ogen
- kan staar voorkomen op latere leeftijd
- heeft een antioxidant werking en ondersteunt het immuunsysteem
- is goed voor de huid
- is betrokken bij de ijzeropname
Vitamine B1 (Thiamine)

- ondersteunt de hartfuctie en het zenuwstelsel
- is nodig voor de vertering van koolhydraten en de aanmaak van maagzuur.
- heeft een positieve invloed op de schildklierfunctie
Vitamine B2

- speelt een rol bij de eiwitvertering
- voorkomt spierkramp
- zorgt voor de omzettng van tryptofaan naar serotonine
- voorkomt migraine
- verbetert de huid
- repareert spierweefsel
Vitmaine B5

- verhoog te de weerstand tegen stress
- heeft op positieve invloed op de werking van de hersenen
- is nodig voor de afbraak van cholesterol en vetten
- gaat prikkelbaarheid en nerveusiteit tegen
- is nodig voor de verbranding op celniveau
- is goed voor de spijsvertering
Foliumzuur (B11)

- is nodig tijdens de zwangerschap voor een goede ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus
- verbetert de werking van de hersenen
- ondersteunt de functie van de lever
- is stemmings verbeterend
- ondersteund het ontgiftingsproces
Vitamine C

- ondersteunt het immuunsysteem
- is nodig voor de opbouw van collageen in de weefsels en de huid
- werkt als antioxidant en neutraliseert vrije radicalen
- biedt bescherming tegen kanker
- het beschermt ons tegen infecties en virussen
- verbetert onze stessbestendigheid
- verhoogt onze vitaliteit
Calcium

- nodig voor de botopbouw
- speelt een rol bij de informatie overdracht in de cellen
- is van belang voor de spier en zenuwfunctie
- is belangrijk voor het reguleren van de bloeddruk
Fosfor

- is belangrijk voor de opbouw van botten en tanden
- is betrokken bij het overbrengen van signalen van de zenuwen
- is een grondstof voor energie in de spieren
- is belangrijk voor een juiste nierwerking
IJzer

- speelt een rol in de vorming van rode bloedcellen
- ondersteunt de celfunctie
- vermindert vermoeidheid
- zorgt voor aanmaak van maagzuur
- is een onderdeel van de spieren
Kalium

- reguleert de bloeddruk
- goed voor een normaal hartritme
- reguleert de vochthuishouding samen met Natrium
- heeft een rol bij spiersamentrekkingen
- kan een hoog bloedsuikerniveau verlagen
- regeleert de zuur- base balans
- helpt bij de energieproductie
Koper

- nodig voor het zenuwstelsel en de hersenen
- is belangrijk voor de productie van celenergie
- nodig voor pigment aanmaak
- bevordert de ijzeropname
- heel belangrijk voor de opbouw van botten en weefsels
Magnesium

- betrokken bij heel veel processen in ons lichaam
- gaat vermoeidheid tegen
- vermindert spierkrampen
- magnesium en calcium werken met elkaar samen en moeten in balans zijn
- speelt een rol in verlaging van de bloeddruk
- het zorgt voor een betere opname van andere vitaminen en mineralen
- voorkomt galstenen
Mangaan

- is belangrijk voor het regelen van de bloedsuikerspiegel
- het is nodig voor een juiste werking van enzymen
- het is nodig bij de productie van het schildklierhormoon.
Zink

- speelt een rol bij de vorming van rode bloedcellen
-gaat vermoeidheid tegen
- ondersteunt de celfunctie
- helpt ons afweersysteem
- ondersteunt de koolhydratenstofwisseling
- is belangrijk voor een juiste zuurgraad in de darmen
- is nodig voor de opname van B vitaminen
- incombinatie met vitamine C werkt het ontstekingsremmend
- het voorkomt diabetes
- gaat veroudering tegen
fytonutriënten

- ontstekingsremmend
- kankerremmend
- gaan ziektes en veroudering tegen
- maken vrije radicalen onschadelijk
- cholesterol verlagend
Bètacaroteen

- geeft de vrucht/groente kleur
- onstekingsremmend
- kankerwerend
- beschermt tegen hart- en vaatziekten
- werkt afweer verhogend
- wordt ook wel pro vitamine A genoemd
Vezels

- zijn belangrijk voor onze darmflora
- worden gefermenteerd in de dikke darm tot boterzuur. Dit zuur houdt de zuurgraad in de darmen in balans, remt onstekingen en onderhoudt het darmslijmvlies en is een bron van energie voor het lichaam.
- door de lagere zuurgraad in de darmen is er een betere opnamen van mineralen en een beter aanmaak van vitaminen
- verhogen de spijsverteringssnelheid
- vertragen de suikeropname en daardoor blijft de bloedsuiker in balans
- helpen ontgiften
- vergroten onze weerstand
- verminderen het aantal slechte bacteriën in de darmen
- verlagen het cholesterolniveau.
- werken als probiotica