Bloemkoolrijst

Ronnie de Winter • 5 april 2020

met kippenlevertjes

Bloemkool rijst maak je door de bloemkool fijn te malen in een keukenmachine. De fijngemalen bloemkool hoef je dan slechts nog even kort te verwarmen om te gaar te worden. Je kan de bloemkoolrijst ook verwerken met bloem en eieren tot een pizzabodem of omelet of toevoegen aan roerbakgroenten of aan stukjes pompoen. Als je de bloemkoolrijst overgiet met koken water is ze ook lekker om te verwerken in een salade.

Bloemkool rijst met kippenlevertjes

Ingrediënten:

1 bloemkool
1/4 pompoen
1ui
een stukje gember van 2 cm
1 tomaat
200 gram biologische kippenlevertjes
verse koriander
zout en peper
1 th kurkuma
1 th venkelzaad
beetje citroensap
2 el olijfolie

Bereidingswijze:

Laat de kippenlevertjes op kamer temperatuur komen.
Maak de bloemkool schoon en snijd hem in grote stukken. Doe de stukken bloemkool in de keukenmachine en maal het heel fijn zoals rijst.
Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes.
Maak de ui en gember schoon en snijd ze fijn.
Was de tomaat en snijd hem in stukjes.
Verwarm 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg de gesnipperde ui, de gember en het venkelzaad toe.
Roerbak dit ca 1 minuut.
Voeg dan de pompoenblokjes toe en de bloemkoolrijst en roer goed.
Voeg het kurkuma en de zwarte peper toe.
Voeg een beetje citroensap en eventueel wat water toe. Doe de deksel op de pan en stoof de pompoen en bloemkoolrijst in ca 10 minutengaar.
Verwarm in een andere pan de andere el olijfolie.
Voeg de kippenlevertjes toe en bak ze op matig tot laag vuur in 10 minuten gaar. Keer ze regelmatig.
Voeg op het laatst de stukjes tomaat toe en wat zout.
Serveer de kippenlevertjes apart van de bloemkoolrijst en garneer de bloemkoolrijst met de verse koriander.

Over kippelevertjes

Kippen die buiten hebben kunnen lopen en op een natuurlijke manier hebben kunnen scharrelen naar hun voedsel, wier snavels nog intact waren en niet volgespoten werden met antibiotica, die kippen waren gezonde dieren met gezonde levers. Levers van kippen die volgens de biologisch dynamisch regels geleefd hebben zijn de beste. Die levers zijn leveranciers van grote hoeveelheden vitamine A, D en B en de mineralen ijzer en zink. Deze vitamines zijn voor ons lichaam in deze dierlijk vorm goed en snel opneembaar en zeker in de wintermaanden wanneer we veel minder buiten zijn en de zon minder krachtig is, maken we zelf te weinig vitamine D aan om op te kunnen slaan. En als we weinig vlees eten dan is ligt ook een tekort van retinol, de kant en klare vitamine A, op de loer. Een toevoeging in de vorm van supplementen is dan vaak noodzakelijk.