Vetten geven voeding smaak en dragen bij aan veel processen in het lichaam — zoals energie, opname van voedingsstoffen en het ondersteunen van het afweersysteem.

Een zekere hoeveelheid vet is onmisbaar. Niet zozeer de hoeveelheid, maar de kwaliteit en het moment van gebruik maken het verschil.

Soorten vetten

Vetten kunnen zowel dierlijk als plantaardig zijn.

Dierlijke vetten vind je onder andere in vlees, vis, eieren en zuivelproducten zoals roomboter en kaas.
Plantaardige vetten komen voor in noten, zaden, pitten, avocado’s en oliën zoals olijfolie en kokosolie.

Beide kunnen een plek hebben binnen een maaltijd, mits ze met aandacht gekozen en gecombineerd worden.

Balans

Binnen creatief koken gaat het niet om vaste regels, maar om een gevoel voor verhouding.

Een maaltijd bevat vaak een combinatie van koolhydraten, eiwitten en vetten, waarbij vetten ondersteunend zijn en niet de boventoon voeren.

Combineren

Het lichaam verwerkt vetten het prettigst wanneer ze eenvoudig worden gehouden.

Vaak werkt het goed om dierlijke vetten met dierlijke producten te combineren en plantaardige vetten met plantaardige ingrediënten.

Ook hier geldt: eenvoud en matiging geven rust.

Omgaan met vetten

Vetten verschillen in hoe gevoelig ze zijn voor warmte, licht en lucht.

Sommige oliën, zoals lijnzaadolie, gebruik je bij voorkeur koud. Andere, zoals olijfolie, roomboter of kokosolie, zijn geschikter om te verhitten. Door hier bewust mee om te gaan, blijven voedingsstoffen beter behouden.

Kiezen en bewaren

Kies bij voorkeur voor onbewerkte, biologische oliën en bewaar ze koel en donker.

Na opening is het goed om olie binnen een beperkte tijd te gebruiken, zodat de kwaliteit behouden blijft.

In de keuken

Bij verschillende bereidingen passen verschillende vetten.

Koudgeperste oliën zijn geschikt voor salades en na bereiding. Voor bakken en verhitten werken stabielere vetten zoals roomboter, ghee of kokosolie vaak beter. Hierin geldt: eenvoudig en afgestemd koken geeft het beste resultaat.

Vette vis en alternatieven

Vette vis bevat waardevolle vetzuren die kwetsbaar zijn voor verhitting. Zachte bereidingswijzen, zoals stomen of pocheren, helpen deze te behouden. Wie geen vis eet, kan kiezen voor plantaardige bronnen zoals algen of zeegroenten.

Tot slot

Vetten vragen om aandacht, maar niet om ingewikkelde regels.

Door bewust te kiezen, eenvoudig te combineren en te luisteren naar wat je lichaam nodig heeft, kunnen vetten een waardevolle bijdrage leveren aan energie, vertering en welzijn.

Verder kijken

Werken met ingrediënten →
Combineren & afstemmen →
Betere vertering →

← Creatief koken