Champignons
Ronnie de Winter • 14 februari 2021
voor soep of winterstoof!
Champignonsoep
Ingrediënten:
- 1 ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 250 gr champignons, in plakjes
- 400 ml water
- 1 groentebouillon blokje
- 200 ml amandelmelk
- 1 el extra vierge olijfolie
- ½ tl gedroogde tijm of twee verse takjes
- 1 laurierblaadje
- Peper en zout
- 2 el extra vierge olijfolie
Bereiding:
- Verhit de extra vierge olie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook glazig.
- Voeg de champignons toe en bak deze 3-4 minuten.
- Voeg het groentebouillonblokje, amandelmelk,de tijm en het laurierblaadje toe. Breng het aan de kook.
- Laat de soep in 10 minuten zachtjes gaar koken op een laag vuur.
- Pureer de soep met behulp van een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
- Garneer metwat olijfolie en dien op met licht geroosterd brood.
Lekker met een salade van rucola, andijvie en avocado.
Champignons in combinatie met pompoen, linzen en spruitjes.
Ingrediënten:
- 1 kleine oranje pompoen
- 125 gram spruiten
- 1 ui
- 4 pruim tomaatjes
- 100 gram rode of gele linzen
- 2 el extra vierge olijfolie
- half groente bouillonblokje
- 1 dessert lepel Italiaanse kruiden
- 1/2 tl grove mosterd
- 2 tl koriander poeder
- zwarte peper
- 1/2 tl komijn
- mes punt asafoetida
Bereidingswijze:
- Week de linzen vier uur in ruim water.
- Spoel de linzen af.
- Doe de rode of gele linzen in een pan met 200 ml water.
- Was de tomaatjes en snijd ze in blokjes en voeg ze met het halve bouillonblokje toe aan de linzen. Breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur koken.
- Maak de pompoen schoon en snijd hem in stukjes.
- Schil de ui en snijd hem fijn. Maak de knoflook schoonen hak hem fijn
- Maak de spruitjes schoon en snijd aan de onderkant een kruis. Laat de spruitjes de laatste 5 minuten met de linzen meestoven.
- Verwarm een el extra vierge olijfolie in een pan en fruit hierin de ui met de komijn en de asafoetida.
- Voeg de stukjes pompoen, het korianderpoeder en de knoflook toe en roer even door. Voeg een beetje water toe en laat de pompoen 10 minuten zachtjes stoven tot ze gaar zijn. Roer als de pompoenstukjes gaar zijn de Italiaanse kruiden en de mosterd er door heen.
- Snijd de champignons in plakjes. Verhit de andere el extra vierge olijfolie in een koekenpan en bak hierin de champignons goudbruin en gaar.
- Doe de linzen met spruitjes en de champignons bij de pompoen en roer even door.
- Roer de room door de stoof heen, breng eventueel op smaak met peper en zout.
Lekker met kokosyoghurt.
Over champignons
De champignon is een schimmelachtige. De hoed en de korte dikke stengel vormen het vruchtlichaam van een schimmel. Champignons
worden commercieel verbouwd en geregeld als vleesvervanger gebruikt, omdat ze een rijke, vlezige
structuur geven. Daarnaast geven ze smaak aan gerechten. Ze zijn vers, gedroogd en in blik te koop.
Champignons zijn vers als ze stevig, droog en niet ingedeukt zijn. Slijmerige, verdorde champignons of champignons met veel donkere plekken kun je beter niet kopen. Bewaar champignons in de koelkast. Hier blijven ze ongeveer 5 dagen goed.
Het is niet aan te raden champignons rauw te eten. Rauwe champignons bevatten de stof agaritine. Deze stof is in grotere hoeveelheden giftig. Door champignons te koken of te bakken wordt deze stof vernietigd. Ook worden de harde celwanden afgebroken waardoor de voedingstoffen beter opgenomen kunnen worden door ons lichaam.
Champignons bevatten nauwelijks vet, maar veel eiwitten en
vezels. Ze zijn rijk aan B vitaminen zoals riboflavine (B2), foliumzuur (B9), thiamine
(B1), pantotheenzuur (B5) en niacine B3) en aan de mineralen kalium en selenium. Verder bevatten ze de mineralen koper, ijzer en fosfor.
De B-vitaminen helpen het
lichaam energie te krijgen uit voedsel en ze helpen bij het vormen van
rode bloedcellen. Een aantal B-vitaminen zijn ook belangrijk voor de hersengezondheid.
Champignons zijn rijk aan Selenium. Dit mineraal helpt het lichaam te ontgiften, voorkomt en vermindert ontstekingen en remt de groei van tumoren. Ook de choline in champignons is ontstekingsremmend. Daarnaast heeft choline een positieve invloed bij de opname van vetten. Slaap, bewegingen van de spieren, het geheugen en het leren wordt door choline ondersteund.
Champigons zijn vullend door hun grote hoeveelheid voedingsvezels. Ze bevatten o.a. bètaglucanen en chitine. De voedingsvezels verminderen de eetlust en verbeteren insulineresistentie, het cholesterol gehalte en de immuniteit.
De vezels helpen net als het kalium en de vitamine C in champignons de bloeddruk te verlagen en ze bevorderen de gezondheid van het hart.
Champignons vormen een prebioticum voor de darmflora.
Een prebioticum voedt de goede bacteriën in de darm. Ze brengen de gunstige bacteriën, Acidophilus
en Bifidobacterium, in balans.
Wanneer champignons blootgesteld worden aan ultraviolet licht produceren ze vitamine D. De andere voedingsbronnen van vitamine D zijn dierlijk zoals vlees, vette vis en eieren. Aan boter en margarines wordt vitamine D toegevoegd.
De antioxidanten in champignons, met name
de fenolen en polysacchariden, remmen ontstekingen.
Antioxidanten zijn stoffen die vrije
radicalen opruimen.
Vrije radicalen ontstaan bij ontstekingen en oxidatieve stress. Ze beschadigen de lichaamscellen en leiden mogelijk tot
kanker.
Gerelateerde posts:
Lieve lezers,
Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud.
Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor.
Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.
Het is weer tijd voor asperges. Ze zijn volop te verkrijgen in de maanden mei en juni. Asperges zijn heerlijk om als groenten te eten. Meestal worden de asperges dan geschild en worden de harde onderkanten verwijderd. Maar als soep kun je juist deze schillen en harde onderkanten gebruiken om er bouillon van te trekken die de soep een heerlijke smaak geven. Door wat roomboter toe te voegen krijgt de soep een wat vollere smaak dan wanneer je alleen olijfolie gebruikt.
In de zomermaanden is het lekker om koolrabi rauw in een salade te eten. Dan is hij heerlijk knapperig en fris. In combinatie met wortel en appel maak je in een mum van tijd een heerlijke salade voorbij de lunch of als bijgerecht bij vlees of vis.
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet.
Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak.
Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering.
Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat.
Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen.
In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door.
Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed.
Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak.
Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten.
De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten.
Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.