Groene munt
Ronnie de Winter • 22 maart 2020
voor ontspanning!
Over munt
Elk jaar weer opnieuw komt mijn groene munt in de tuin in de lente weer tot leven. En trekt allerlei leuke insecten aan waaronder bijen, houdt mieren en bladluizen op afstand en is een mooie bodembedekker ( goed tegen het gegraaf katten) voor de halfschaduw en op vochtige plekken. Ik laat de munt dan ook weelderig groeien en alleen als het te veel wordt, trek ik wat weg.
De menthol in munt geeft het kruid zijn smaak. je hebt verschillende soorten munt maar de groen munt is het meest bekend en wordt het meest gebruikt. Ik gebruik in de zomermaanden veel munt. Voor de thee, in de salade, in de smoothie of op het laatst toegevoegd aan een roerbak of groenten gerecht, met munt kun je alle kanten op zolang je het kruid maar niet kookt. Dan worden de blaadjes slap en verliezen ze aan smaak.
Munt is krampstillend voor de spieren en in de spijsvertering vermindert hij het ontstaan van spijsverteringsgassen.
Het is een kruid wat ontspannend werkt op lichaam en geest. Dat komt omdat de aanmaak van het stresshormoon cortisol door munt verminderd wordt. Zelfs de geur van munt geeft al rust. Anderzijds maakt munt je alert en verbetert hij je geheugen.
Munt werkt antiseptisch en is schimmelwerend en heeft een gunstig effect op kalknagels en zwemmerseczeem. Beide aandoeningen kunnen volledig verdwijnen door elke dag 2 - 3 kopjes muntthee te drinken.
Munt is een kruid dat juist bij ouder worden veel voordelen biedt.
Munt gaat de geur van knoflookadem tegen evenals een slechte adem die ontstaat door tandvleesproblemen. Kauw gewoon af en toe eens of wat blaadjes munt.
Aubergine met munt
Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 1 rode puntpaprika
- 4 aardappels
- 1 ui
- 2 cm gember
- 3 el tomatenpuree
- 6 takjes munt
- 1 el extra vierge oijfolie
- 1 tl kurkuma
- 1-2 tl harissa ( Marokkaanse kruiden)
- peper en zout
Bereidingswijze:
- Maak de ui en de gember schoon en snijd ze heel fijn.
- Was de aubergine en snijd hem in blokjes. Doe de aubergine blokjes in een schaal met water en zout en laat het 15 minuten staan.
- Was ondertussen de aardappels en stoom ze gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes.
- Was de puntpaprika en snijd ze in dunne ringen.
- Doe de olijfolie in een pan en fruit de ui en de gemberhierin.
- Doe de aubergine blokjes in een zeef en spoel ze goed af met koud water.
- Voeg ze toe aan de ui en de gember en bak even een paar minuten mee.
- Voeg de paprika toe en bak ook even een paar minuten mee.
- Voeg de harissa kruiden en de kurkuma toe, roer goed.
- Voeg een klein beetje water toe en laat het gerecht ca 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg, als de aubergine zacht is, de tomatenpuree toe en eventueel peper en zout.
- Roer de koude aardappel blokjes er doorheen en voeg kort voor het opdienen de blaadjes munt toe.
Gerelateerde posts:
Lieve lezers,
Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud.
Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor.
Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.
Het is weer tijd voor asperges. Ze zijn volop te verkrijgen in de maanden mei en juni. Asperges zijn heerlijk om als groenten te eten. Meestal worden de asperges dan geschild en worden de harde onderkanten verwijderd. Maar als soep kun je juist deze schillen en harde onderkanten gebruiken om er bouillon van te trekken die de soep een heerlijke smaak geven. Door wat roomboter toe te voegen krijgt de soep een wat vollere smaak dan wanneer je alleen olijfolie gebruikt.
In de zomermaanden is het lekker om koolrabi rauw in een salade te eten. Dan is hij heerlijk knapperig en fris. In combinatie met wortel en appel maak je in een mum van tijd een heerlijke salade voorbij de lunch of als bijgerecht bij vlees of vis.
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet.
Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak.
Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering.
Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat.
Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen.
In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door.
Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed.
Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak.
Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten.
De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten.
Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.