Koolrabi
lekker knapperig in een warm gerecht
In de zomermaanden is het lekker om koolrabi rauw in een salade te eten. Dan is hij heerlijk knapperig en fris. Deze knapperigheid kunnen we in de wintermaanden behouden door de koolrabi wel warm te eten, maar niet te lang te koken of te smoren. Ook knolselderie kunnen we zo wat steviger van structuur houden. Door in het recept koolrabi en knolselderie met een stevige appel te combineren, krijgen we een groentemengsel dat qua smaak en structuur wel wat doet denken aan een frisse salade, maar die toch verwarmend voor ons lichaam werkt. De toevoeging van de yoghurt en de kruiden maken het helemaal af. Lekker met boekweitmacaroni of met kasha.
Koolrabi met boekweit macaroni
- 120 gram boekweit macaroni
- 1 koolrabi met blad
- 1/2 knolselderie
- 1 ui
- 2 zongedroogde tomaatjes
- 1 appel
- beetje yoghurt
- Griekse geiten saladekaas
- 1/2 el extra vierge olijfolie
- 2 tl citroen kerrie
- 1 tl kurkuma
- zwarte peper en zout
- Kook de boekweit macaroni gaar en spoel ze af onder koud water.
- Pel de ui en snipper hem.
- Maak de knolselderie schoon en snijd de helft in kleine blokjes.
- Schil de koolrabi en snijd hem in kleine blokjes.
- Wat de mooie bladeren van de koolrabi, haal de nerf eruit en snijd het blad in hele fijne reepjes.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes.
- Was de appel en verwijder het klokhuis. Snijd hem in blokjes.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een hapjes pan.
- Voeg de gesnipperde ui toe en fruit ze glazig.
- Voeg vervolgens de stukjes koolrabi, selderie, gedroogde tomaat en appel toe. Laat even zachtjes sudderen (ca 5 - 10 minuten)
- Voeg de kruiden en het fijne gesneden blad toe.
- Roer goed door.
- Voeg wat yoghurt en een klein beetje water toe.
- Verwarm het goed en roer dan de koud geworden boekweit macaroni er door.
- Verwarm het geheel en dien het goed warm op.
- Geeft de Griekse salade kaas er apart in stukjes bij.
Over koolrabi
Koolrabi is net als de venkel, bleekselderie, prei en asperges een stengelgroente. Stengelgroenten zijn groenten waarvan de eetbare stengels of verdikte stengels boven de grond groeien. Stengelgroenten kunnen snel verhouten. Koop ze dan ook vers zodat ze knapperig zijn.
Koolrabi behoort tot koolsoorten. Naast de verdikte stengel, de knol, is ook het loof is eetbaar. Ziet het loof er fris uit dan is koolrabi vers. Hoe jonger de knol, hoe minder vezelig, zachter en sappiger hij is. Het bovenste deel van de knol is zachter dan het onderste gedeelte. De knol is op zijn best bij een diameter van ca. 7 cm.
Het blad bevat de meeste voedingstoffen en is heel geschikt om te roerbakken. Ook kun je hem in dunne reepjes op het laatst toevoegen aan een salade, soep of curry.
De schil en het eerste laagje daaronder is erg hard en vezelig en niet lekker om te eten. Schil de koolrabi dus niet te zuinig.
Koolrabi is rijk aan vitamine C, magnesium, kalium. Hij bevat ook vitamine A, ijzer, vezels en is caloriearm.
Belangrijke voedingstoffen in
Gerelateerde posts:
