Rode biet
Ronnie de Winter • 15 december 2019
of geel , wit/rood gestreept of wit...
Over rode biet
De rode biet is verwant aan de suiker biet. Beiden hebben dezelfde stamvader. De biet ook wel kroot genoemd behoort tot de Amaranten familie. Rode bietjes worden veel gebruikt in detox diëten omdat ze de lever helpen ontgiften. Ze bevatten van veel vitamine A en foliumzuur en zijn rijk aan het mineraal Kalium. De andere vitaminen en mineralen komen we in veel mindere mate tegen in de biet. Ze zijn nitraatrijk wat goed is voor onze bloeddruk omdat het lichaam het nitraat omzet in stikstofmonoxide wat de bloedvaten verwijdt. Ook het kalium heeft een positieve invloed op de bloeddruk. Vitamine A is een sterke antioxidant en foliumzuur is naast dat het belangrijk is voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel van het ongeboren kind belangrijk voor de ontgifting door de lever. Foliumzuur werkt samen met vitamine B12 en vitamine C. Een nadeel van de biet is dat ze ook veel oxaalzuur bevatten waardoor calcium, magnesium en ijzer minder goed opgenomen worden.
Kleine bietjes zijn het lekkerst. Ze horen stevig te zijn en bij bietjes met loof moet het blad er vers en fris uitzien. Dan zijn de bietjes vers. Bietjes kun je rauw, gekookt, gestoofd of geroerbakt eten.
Bietjes combineren heel goed met rijst. Door toevoeging van specerijen als cardamon, komijnzaad, kurkuma, zwarte peper en gember vergroot je het aantal antioxidanten en maak je een gerecht met bietjes beter verteerbaar. Ook komt het de smaak ten goede.
Bietjes kun je ook goed als stamppot eten, als vegetarische carpaccio serveren of als ingrediënt van een burger gebruiken. En wat te denken van lasagne met bietjes, tomatensaus en champignons? Bietjes bieden genoeg mogelijkheden om ze vaak op het menu te zetten in verschillende variaties en combinaties.
Hoe meer je varieert en combineert met verse voedingsmiddelen hoe meer goede voedingstoffen de juist weg in je lichaam zullen vinden, het lichaam zullen onderhouden en je gezondheid bevorderen.
De Bietenburger
De basis van deze burger zijn quinoa, havermout en doperwtjes. Hier maak je een stevig deeg van, wat je aanvult met groenten. Quinoa en doperwtjes leveren eiwitten maar zijn ook verzurend.
De eiwitten in quinoa, havermout en doperwtjes vullen
elkaar aan en krijgen zo een hogere biologisch waarde. Dat betekent dat
ze in deze combinatie goed als vleesvervanger gebruikt kunnen worden.
Rode bietjes bevatten veel base vormende mineralen en zijn dus heel geschikt om als groente toe te voegen aan deze burger. De burger wordt daardoor minder verzurend. Door bij deze burger nog een groen bladgroente als salade of geroerbakt te serveren, word je maaltijd basisch, terwijl je toch je eiwitten binnen krijgt.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 tl zwart mosterdzaad
- 1 theelepel komijn
- 1 cm gember
- 1 kleine ui
- 3 rode bieten
- ca 100 ml water
- 1 tl curcuma
- 1/2 tl cadamon
- 1/2 tl garam masala
- zwarte peper
- zout
Bereidingswijze:
- Verhit de kokosolie in een pannetje.
- bak het zwart mosterdzaad. Als de zaadjes beginnen te springen, zet dan het vuur uit en wacht tot ze uitgesprongen zijn.
- Voeg de gesnipperde ui, de in kleine stukjes gesneden gember en de komijn toe en bak ze een paar minuten tot de ui glazig is.
- Doe de in blokjes gesneden bietjes erbij en het water.
- Voeg de curcuma, de zwarte peper, het zout en het water toe en breng het aan de kook.
- Laat het 15 minuten zachtjes pruttelen, zet dan het vuur uit, en laat het afkoelen.
- Breng op smaak met de cardamon, garam masala, peper en zout.
- Giet de bietjes af en bewaar het vocht.
- 150 gr. quinoa
- 1 kruiden bouillonblokje
- 300 ml water
Bereidingswijze:
- Was de quinoa.
- kook de quinoa in het water met het bouillonblokje in 15 minuten gaar en laat het afkoelen.
- 100 gr diepvries doperwtjes
- 100 ml water
Bereidingswijze:
- Kook de doperwtjes in het water in 5 minuten gaar, giet de erwtjes af en laat het afkoelen.
Ingrediënten:
- 3 el havermout
- 1 el kokosrasp
- zwarte peper
- zout
Deeg maken:
- Doe de quinoa en de doperwtjes in een schaal en pureer het met een staafmixer.
- Voeg 3 el havermout en een el kokosrasp toe.
- Voeg wat bietjes toe en pureer het.
- Is het deeg te stevig voeg dan nog wat bietjes toe net zoveel als nodig is voor een stevig deeg.
- Is het deeg te slap, voeg dan nog wat geraspte kokos toe of havermout.
- Verwarm de oven voor op 140°.
- Leg bakpapier op de bakplaat en leg daarop een bakring.
- Doe de puree in een bakring en maak zo 6 mooie ronde burgers.
- Bak de burgers 20 minuten in de oven.
- Haal de burgers uit de oven en laat ze een beetje afkoelen.
De burgers kun je ook koud eten.
Op deze burger kun je eindeloos variëren. Je kunt de biet vervangen door wortels, een bataat, een pastinaak, of een ander knolgroente.
Maar ook bladgroentes zoals snijbiet, spinazie, rucola, waterkers of het blad van de bietjes doen het goed.
De burgers kun je ook in de koekenpan in wat kokosolie bakken.
Gerelateerde posts:
Lieve lezers,
Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud.
Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor.
Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.
Het is weer tijd voor asperges. Ze zijn volop te verkrijgen in de maanden mei en juni. Asperges zijn heerlijk om als groenten te eten. Meestal worden de asperges dan geschild en worden de harde onderkanten verwijderd. Maar als soep kun je juist deze schillen en harde onderkanten gebruiken om er bouillon van te trekken die de soep een heerlijke smaak geven. Door wat roomboter toe te voegen krijgt de soep een wat vollere smaak dan wanneer je alleen olijfolie gebruikt.
In de zomermaanden is het lekker om koolrabi rauw in een salade te eten. Dan is hij heerlijk knapperig en fris. In combinatie met wortel en appel maak je in een mum van tijd een heerlijke salade voorbij de lunch of als bijgerecht bij vlees of vis.
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet.
Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak.
Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering.
Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat.
Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen.
In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door.
Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed.
Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak.
Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten.
De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten.
Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.