Rode biet
Ronnie de Winter • 15 december 2019
of geel , wit/rood gestreept of wit...
Over rode biet
De rode biet is verwant aan de suiker biet. Beiden hebben dezelfde stamvader. De biet ook wel kroot genoemd behoort tot de Amaranten familie. Rode bietjes worden veel gebruikt in detox diëten omdat ze de lever helpen ontgiften. Ze bevatten van veel vitamine A en foliumzuur en zijn rijk aan het mineraal Kalium. De andere vitaminen en mineralen komen we in veel mindere mate tegen in de biet. Ze zijn nitraatrijk wat goed is voor onze bloeddruk omdat het lichaam het nitraat omzet in stikstofmonoxide wat de bloedvaten verwijdt. Ook het kalium heeft een positieve invloed op de bloeddruk. Vitamine A is een sterke antioxidant en foliumzuur is naast dat het belangrijk is voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel van het ongeboren kind belangrijk voor de ontgifting door de lever. Foliumzuur werkt samen met vitamine B12 en vitamine C. Een nadeel van de biet is dat ze ook veel oxaalzuur bevatten waardoor calcium, magnesium en ijzer minder goed opgenomen worden.
Kleine bietjes zijn het lekkerst. Ze horen stevig te zijn en bij bietjes met loof moet het blad er vers en fris uitzien. Dan zijn de bietjes vers. Bietjes kun je rauw, gekookt, gestoofd of geroerbakt eten.
Bietjes combineren heel goed met rijst. Door toevoeging van specerijen als cardamon, komijnzaad, kurkuma, zwarte peper en gember vergroot je het aantal antioxidanten en maak je een gerecht met bietjes beter verteerbaar. Ook komt het de smaak ten goede.
Bietjes kun je ook goed als stamppot eten, als vegetarische carpaccio serveren of als ingrediënt van een burger gebruiken. En wat te denken van lasagne met bietjes, tomatensaus en champignons? Bietjes bieden genoeg mogelijkheden om ze vaak op het menu te zetten in verschillende variaties en combinaties.
Hoe meer je varieert en combineert met verse voedingsmiddelen hoe meer goede voedingstoffen de juist weg in je lichaam zullen vinden, het lichaam zullen onderhouden en je gezondheid bevorderen.
De Bietenburger
De basis van deze burger zijn quinoa, havermout en doperwtjes. Hier maak je een stevig deeg van, wat je aanvult met groenten. Quinoa en doperwtjes leveren eiwitten maar zijn ook verzurend.
De eiwitten in quinoa, havermout en doperwtjes vullen
elkaar aan en krijgen zo een hogere biologisch waarde. Dat betekent dat
ze in deze combinatie goed als vleesvervanger gebruikt kunnen worden.
Rode bietjes bevatten veel base vormende mineralen en zijn dus heel geschikt om als groente toe te voegen aan deze burger. De burger wordt daardoor minder verzurend. Door bij deze burger nog een groen bladgroente als salade of geroerbakt te serveren, word je maaltijd basisch, terwijl je toch je eiwitten binnen krijgt.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 tl zwart mosterdzaad
- 1 theelepel komijn
- 1 cm gember
- 1 kleine ui
- 3 rode bieten
- ca 100 ml water
- 1 tl curcuma
- 1/2 tl cadamon
- 1/2 tl garam masala
- zwarte peper
- zout
Bereidingswijze:
- Verhit de kokosolie in een pannetje.
- bak het zwart mosterdzaad. Als de zaadjes beginnen te springen, zet dan het vuur uit en wacht tot ze uitgesprongen zijn.
- Voeg de gesnipperde ui, de in kleine stukjes gesneden gember en de komijn toe en bak ze een paar minuten tot de ui glazig is.
- Doe de in blokjes gesneden bietjes erbij en het water.
- Voeg de curcuma, de zwarte peper, het zout en het water toe en breng het aan de kook.
- Laat het 15 minuten zachtjes pruttelen, zet dan het vuur uit, en laat het afkoelen.
- Breng op smaak met de cardamon, garam masala, peper en zout.
- Giet de bietjes af en bewaar het vocht.
- 150 gr. quinoa
- 1 kruiden bouillonblokje
- 300 ml water
Bereidingswijze:
- Was de quinoa.
- kook de quinoa in het water met het bouillonblokje in 15 minuten gaar en laat het afkoelen.
- 100 gr diepvries doperwtjes
- 100 ml water
Bereidingswijze:
- Kook de doperwtjes in het water in 5 minuten gaar, giet de erwtjes af en laat het afkoelen.
Ingrediënten:
- 3 el havermout
- 1 el kokosrasp
- zwarte peper
- zout
Deeg maken:
- Doe de quinoa en de doperwtjes in een schaal en pureer het met een staafmixer.
- Voeg 3 el havermout en een el kokosrasp toe.
- Voeg wat bietjes toe en pureer het.
- Is het deeg te stevig voeg dan nog wat bietjes toe net zoveel als nodig is voor een stevig deeg.
- Is het deeg te slap, voeg dan nog wat geraspte kokos toe of havermout.
- Verwarm de oven voor op 140°.
- Leg bakpapier op de bakplaat en leg daarop een bakring.
- Doe de puree in een bakring en maak zo 6 mooie ronde burgers.
- Bak de burgers 20 minuten in de oven.
- Haal de burgers uit de oven en laat ze een beetje afkoelen.
De burgers kun je ook koud eten.
Op deze burger kun je eindeloos variëren. Je kunt de biet vervangen door wortels, een bataat, een pastinaak, of een ander knolgroente.
Maar ook bladgroentes zoals snijbiet, spinazie, rucola, waterkers of het blad van de bietjes doen het goed.
De burgers kun je ook in de koekenpan in wat kokosolie bakken.
Gerelateerde posts:
Gezond eten is niet altijd darmvriendelijk. Dit ovengerecht is eten dat simpel, warm en goed bereid gezond en lief is voor je darmen.
Een recept van posteleinstamppot met wortelpeterselie en informatie over de gezondheidsvoordelen van wortelpeterselie.
Wanneer Stilstand Verschuift
Soms lijkt het alsof er niets beweegt. Alsof alles stilstaat. Maar onder de oppervlakte verschuift er iets – zacht, langzaam, bijna onzichtbaar.
In mijn nieuwste blog schrijf ik over opnieuw leren kijken. Naar jezelf, naar het bekende, naar wat vertrouwd voelde maar nu nét anders aanvoelt.
Voor iedereen die veel voelt, en toch stevig met beide benen op de grond wil blijven.
Lees je mee?
Toelichting op een abstract aquarel in rood, paars en turkois. Met titel: Waar het stil klopt
Winterwortels zijn echte winterhelden. Ze zijn betaalbaar, lang houdbaar, veelzijdig in de keuken én verrassend gezond. In dit artikel deel ik een winterwortelpuree, perfect bij kalkoen, en leg ik uit waarom winterwortels zo goed voor je zijn.
Hooggevoelig? Dan weet je hoe overweldigend de wereld soms kan zijn.
Een klein hulpmiddel dat veel zachtheid kan brengen, zijn affirmaties: liefdevolle zinnetjes die je herinneren aan je kracht, rust en waarde.
In deze blog deel ik hoe je ermee kunt beginnen – op jouw manier, in jouw tempo.
In dit recept voor parelcouscous met geroosterde bloemkool, tomatensaus en feta speelt tomaat niet alleen een smaakvolle rol, maar ook een gezondheidsboost.
Soms schilder je wat je niet onder woorden kunt brengen.
Onderstroom ontstond zonder plan — alleen kleur, water en stilte.
Paars, blauw en oker vonden elkaar vanzelf, als beweging onder het oppervlak.
Het resultaat voelt voor mij als een ademhaling in kleur: rustig, maar vol kracht.
Wat is komijnzaad precies, waarom is het zo geliefd in keukens over de hele wereld, en wat doet het voor je gezondheid? Tijd om dit aromatische zaadje beter te leren
Verwarmend als voedzaam is. Deze boerenkoolstampot met zongedroogde tomaat, geitenkaas en erwtengehakt biedt precies dat.