Rodekoolschotel met aardappels
en yoghurt en venkelzaad!
Rode kool is een groente die goed samen gaat met aardappels. In dit recept is gekozen voor een combinatie van aardappel met pastinaak.
Hierdoor zal de aardappel de bloedsuiker nauwelijks laten stijgen en kan je de aardappels direct mee stoven in dit gerecht. Pastinaak heeft een wat zoetere smaak wat in combinatie met de appel een mooie tegenhanger vormt met de yoghurt. Het venkelzaad zorgt voor een betere vertering van de kool evenals het citroensap. Let wel op dat je niet te veel venkelzaad gebruikt, zodat deze smaak niet kan overheersen.
Rodekoolschotel met aardappels
- een kleine rode kool
- 1 grote ui of 2 kleintjes
- 1 teen knoflook
- 1 pastinaak
- 2 middelgrote aardappels
- 1 appel
- beetje citroensap.
- 100- 150 ml yoghurt
- 1 tl venkelzaad
- 2 tl dille
- zout en zwarte peper
- klein beetje kokosolie
- Maak de rode kool schoon en snijd hem eerst in fijne reepjes en vervolgens ik kleine stukjes.
- Pel de knoflook en de ui en snipper ze .
- Schil de patinaak en de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
- Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes.
- Doe de kokosolie in de pan en rooster hierin kort de venkelzaadjes.
- Voeg dan de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit ze glazig.
- Voeg de rode kool toe en roer bak deze.
- Voeg een heel klein beetje water toe.
- Roer nogmaals en voeg dan de stukjes aardappel, pastinaak en appel toe.
- Voeg de dille, het citroensap en een beetje zout en peper toe.
- Doe de deksel op de pan en laat het geheel ca 10 minuten zachtjes stoven.
- Als alles gaar is, zet dan het vuur uit en roer de yoghurt erdoor.
Over aardappels
Oorspronkelijk komt de aardappel uit Peru. De Inca's verbouwden deze knolletjes al voor Christus, maar het duurde nog wel even voor de aardappel in Europa zijn intocht deed. In 1600 namen de Spanjaarden de aardappel mee naar Europa en pas in 1700 begon men hem in Nederland als voedsel te gebruiken en verdrong hij de pastinaak en andere wortels. Nu worden aardappelen over de hele wereld gegeten.
We kennen verschillende aardappelrassen. Het ene ras smaakt iets anders dan het andere en ook qua structuur zijn er verschillen. Zo zijn er vastkokende en kruiming aardappels. Kruimige aardappels bevatten meer zetmeel waardoor ze bij verhitting gemakkelijk uit elkaar vallen. Deze aardappels zijn heel geschikt om puree van te maken. Vastkokende aardappels zijn veel steviger en meer geschikt om b.v. te bakken.
Aardappels bevatten veel vezels, waardoor aardappels ons lang een verzadigd gevoel geven. Daarnaast bevatten aardappels aminozuren en vetzuren, die ons zenuwstelsel beschermen, de vitamine B6 en C en de mineralen kalium, ijzer en magnesium.
Aardappels zijn licht verteerbaar en beschermen het spijsverteringsstelsel tegen ontstekingen en irritaties en hebben een basische invloed op ons lichaam.
Hoewel aardappels op de juiste wijze bereid goed voor ons zijn, geven ze een stijging van de bloedsuikerspiegel en zijn ze als hoofdvoedsel hierdoor minder geschikt.
In combinatie met b.v. pastinaak en in niet te grote hoeveelheden kunnen we de aardappel prima gebruiken in tal van gerechten. Afgekoeld ontstaat er resistent zetmeel in de aardappel en heeft hij nauwelijks invloed op de bloedsuikerspiegel .
Belangrijke voedingstoffen in aardappels
Gerelateerde posts:
