Sperzieboontjes

Ronnie de Winter • 29 september 2019

voor de lunch en als groentenspread

Over sperziebonen

Sperzieboontje zijn vers wanneer je ze breekt en ze een kanpperig geluid maken. Dan zijn ze het lekkerst. Sperziebonen kun je niet rauw eten door de lectine die deze peulvrucht bevat. De plant maakt deze stof aan om zich te beschermen tegen insectenvraat. Voor ons is de stof niet af te breken en geeft darmklachten. Door het koken wordt de schadelijke werking van lectine te niet gedaan.

Sperziebonen bevatten veel vezels en ze hebben een hoge voedingswaarde. Ze zijn niet voor iedereen goed verteerbaar. Maar komijnzaad, gember, bonenkruid en nootmuskaat kunnen hier veel verbetering in brengen. Rooster het komijnzaad en de gember eerst lichtjes (een minuutje is genoeg) in wat extra vierge olijfolie zodat hun geneeskracht vrij komt.

Als je sperziebonen kookt of stoomt houd dan rekening met een iets langere kooktijd ( 7- 10 min) dan beetgaar. Dan zijn ze qua smaak op zijn best.

Sperziebonen met puntpaprika en champignons (1 persoon)

Ingrediënten:

1 kleine rode ui
100 gr. sperziebonen
1/2 puntpaprika
4 kastanje champignons
1/3 prei
2 tl geiten ghee
1/2 tl komijnzaad
stukje verse gember ca 1,5 cm
1/2 tl curcuma
1/2 tl koriander
3 takjes bergbonenkruid
peper
zout

Bereiding:

Maak de sperziebonen, de paprika en de ui schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Was de prei en snijd hem in dunne ringetjes.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Schil de gember en snijd hem in kleine stukjes.
Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Voeg de geiten ghee toe.
Als deze gesmolten is voeg je de komijnzaadjes toe en roerbak ze eventjes.
Voeg dan de ui en de gember toe. Roerbak deze een minuut en voeg dan de champignonplakjes, de sperzieboontjes en de paprikastukjes toe.
Roer een paar keer goed door en zet dan het vuur laag.
Voeg de curcuma, de koriander, het bonenkruid, peper en zou toe.
Laat ca 10 minuten pruttelen.
Voeg dan de prei-ringetjes toe en laat deze nog even een paar minuten mee bakken tot ze net gaar zijn.

Lekker met een salade van eikenbladsla, alfalfa-spruiten, zwarte olijven en een dressing van lijnzaadolie, hennepzaad olie, een beetje amandelpasta, peper en zout.

Heb je een restje over van dit gerecht? Pureer het dan met een staafmixer en zet het in een afgesloten potje in de koelkast. Het is een heerlijke groentenspread voor op de boterham. Nog lekkerder is de spread op een geroosterde boterham. Daartoe verwarm je de oven voor op 150 graden en legt de boterham in het midden van de oven en laat hem in tien minuten licht roosteren. ( Licht geroosterd brood temp niet hoger dan 150 graden) is beter verteerbaar dan vers brood.