Spruitjes
Ronnie de Winter • 10 november 2019
met zalm, worteltjes, prei en ui
Over spruitjes
Spruitjes smaken bitter en dat maakt ze juist zo gezond! Niet iedereen kan die bittere smaak waarderen, maar als je ze met andere, wat zoetere groenten combineert wordt de bittere smaak verzacht. Biologische spruiten bevatten meer bitterstoffen en hebben dus ook een sterkere smaak. Spruitjes lenen zich goed om te stoven. In 5 tot 10 minuten zijn ze zacht. Ik serveer spruitjes met een beetje nootmuskaat tegen gasvorming en wat olijfolie om de opneembaarheid van de in vetoplosbare vitamines A,E en K te vergroten.
Spruiten zijn nitraat arm, combineren goed met worteltjes, pompoen, prei, ui en met zalm.
De glucosinolaten in spruitjes geven de typische koolsmaak. Ze beschermen ons lichaam tegen kanker en ontstekingen. Spruitjes bevatten ook veel chlorofyl. (deze stof geeft de groene kleur aan de spruiten) Deze stof bindt zware metalen. Zalm bevat zware metalen zoals kwik, cadmium en lood, door de vervuiling van de zee.
Je helpt je lichaam dus door vis met een groene groentesoort te combineren.
Spruitjes bevatten de vitaminen K, C,B, A en E, de mineralen kalium, magnesium, calcium, ijzer, fosfor, en mangaan, verschillende antioxidanten en een kleine hoeveelheid omega 3 vetzuur. Voor een groente bevatten spruitjes veel eiwitten. Echter te weinig om als vlees vervanger te kunnen gebruiken.
Spruitjes met zalm worteltjes en prei (voor twee personen)
Ingrediënten:
- klein stukje zalm ca 150 gr
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 1 prei
- 2 eetlepels zeewier vlokken
- wat bieslook of bosui
- 200 gr spruitjes
- 1 el olijfolie
- plukje alfalfa
- nootmuskaat
Bereidingswijze:
- Maak de groenten schoon en snijd de ui in ringen, de winterwortel in dunne plakjes de prei in heel dunnen ringetjes.
- Was de bieslook of bosui en snipper deze.
- Doe de ui en de winterwortel in een kleine koekenpan. Doe er een scheutje water bij en breng het aan de kook.
- Zet het vuur laag.
- Leg de zalmfilet in het midden van de pan erbij.
- Strooi de zeewiervlokken erover.
- Doe de deksel op de pan en laat het op een zacht vuurtje gaar worden in ca 10 á 15 minuten.
- Maak ondertussen de spruitjes schoon. Snijd in de onderkant van de spruitjes een kruis. Zo worden de spruitjes gelijkmatig gaar.
- Stoom de spruitjes in maximaal 10 minuten gaar.
- Voeg, als de vis gaar is, de preiringen toe en laat ze, in enkele minuten, zacht worden.
- Doe de spruitjes ondertussen in een schaal, schenk er de olijfolie over en maak af met wat nootmuskaat. Doe er de alfalfa bij.
- Leg de vis in een schaal, drapeer de groenten en de fijngesneden bieslook of bosuitje eromheen, voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe.
Zeewier
heeft de eigenschap om zware metalen te binden en af te voeren. Door de
zeewiervlokken toe te voegen aan een visgerecht worden minder zware
metalen in je lichaam opgeslagen die door de vervuiling van de zee in
de vis terecht zijn gekomen.
Gerelateerde posts:
Een nieuw ritme: elke twee weken een blog over aquarel en levenskunst, met aandacht voor stilte, vertraging en ruimte. Recepten blijven beschikbaar.
Ontdek Nearness uit Inner Bloom, een aquarel over de spanning, stilte en verbinding die ontstaan in de ruimte tussen vormen.
Waarom aanwezig blijven bij jezelf zo belangrijk is voor hooggevoelige mensen in contact met anderen.
Gezonde ovenschotel met aardappel, zoete aardappel, wortel en geitenkaas, inclusief uitleg over voedingsstoffen en bereidingswijze.
Ontdek Turning Inward, een aquarel uit Inner Bloom over naar binnen keren, verstilling en de beweging van zichtbare vorm naar innerlijke ervaring.
Voedzame groentesoep met kasha, romanesco, knolselderie en tomaat. Rijk aan groenten, vezels en smaak, met weinig toegevoegd zout.
Waarom vertragen essentieel is voor hooggevoelige mensen om rust, balans en helderheid te voelen.
Een voedzaam recept met zachte spitskool, bruine basmatirijst en kruidige tofu, boordevol vezels, eiwitten en gezonde voedingsstoffen.
Ontdek Tender Opening, een aquarel uit de serie Inner Bloom over het kwetsbare moment van ontvouwen, aandacht, nabijheid en innerlijke groei.
Het recept van kleurrijke rijst met gele linzen, sperziebonen, shiitake en rode bessen met achtergrond informatie van de voedingsmiddelen en de bereidingswijze.