Bleekselderijsoep met rode linzen
Ronnie de Winter • 1 november 2020
Lekker voor als de dagen kouder worden.
Bleekselderijsoep met rode linzen
Bleekselderij, wortel, ui en tomaat vormen een lekkere combinatie en zijn de basis van dit recept. De rode linzen zorgen voor de eiwitten en binden de soep. Door wat brood bij de soep te serveren worden de eiwitten van de linzen aangevuld met de eiwitten van graan. Zo heb je een volwaardige eiwit bron. De puntpaprika en zoete bataat zijn te vervangen door tomatenpuree en de verse peterselie kun je vervangen door het blad van de selderij. Snijd het blad daartoe heel fijn en voeg het in het begin al aan het gerecht toe, zodat het zo lang mogelijk mee kookt. Dan is het blad goed te verteren.
Ingrediënten:
- 50 gram rode linzen
- 4 stengels bleekselderij
- 1 winterwortel
- 1 puntpaprika
- 1/2 zoete bataat
- 1 kleine ui
- 2 pruimtomaatjes
- verse peterselie
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1/2 groente bouillonblokje
- 1/2 th komijnzaad
- 1/4 th asafoetida
- zout en peper
Bereidingswijze:
- Laat de linzen 4 uur voorweken in water.
- Giet de linzen af en spoel ze schoon.
- Maak de bleekselderij, de winterwortel, de puntpaprika, de bataat en de ui schoon en snijd ze in kleine stukjes.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een pan en fruit de ui hierin met de asafoetida en het komijnzaad.
- Voeg de paprika toe en laat het een minuutje meebakken.
- Voeg dan de linzen en het halve groentebouillonblokje toe en roer alles even goed om.
- Voeg vervolgens de stukjes winterwortel, bleekselderij, zoete bataat en 600 ml water toe.
- Breng het aan de kook, doe het vuur laag en laat het zachtjes een kwartiertje gaar pruttelen.
- Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
- Was de peterselie en snijd ze fijn.
- Als de linzen gaar zijn, voeg dan de stukjes tomaat en de fijngesneden peterselie toe en maak de soep op smaak met peper en zout.
Geef er vers gesneden brood bij en eventueel een salade.
Over bleekselderij
We kennen het groene kruid selderij, waarvan we vooral het blad
gebruiken met name in groentesoep, de knolselderij een belangrijk ingrédiënt van erwtensoep, waarbij vooral de knol
gebruikt wordt en bleekselderij, waarvan we de stengels
in een gerecht gebruiken.
De verschillende soorten selderij geven vooral smaak aan een gerecht.
Bleekselderij laat zich makkelijk combineren met andere groenten, is rauw te eten, maar ook gestoofd, gekookt of geroerbakt lekker. Wil je bleekselderij in een salade verwerken, schaaf dan de stengel eens in heel dunne plakjes met een komkommerschaaf. Ze overheerst zo de salade niet en geeft een lekker bite. Bleekselderij smaakt goed met de wat zoetere groenten, zoals de puntpaprika, pompoen, zoete bataat en pastinaak. Maar ook met blauwe bessen of banaan vormt ze een goede en lekkere combinatie.
De stengels van verse
bleekselderij voelen stevig aan en hebben een frisgroene kleur zonder beschadigingen. In de groentela van de koelkast is bleekselderij 4 tot 5 dagen houdbaar.
Bleekselderij is rijk aan vitamine A, K en C, de mineralen kalium, magnesium en calcium en vezels. Het is een nitraatrijke groente (bloeddrukverlagend) en is vochtafdrijvend.
Door de vele onoplosbare vezels bevordert bleekselderij de spijsvertering en met name de darmwerking. Daarnaast ontgift bleekselderij de lever.
Selderij bevat de krachtige ontstekingsremmers polyacetyleen en luteoline. Luteoline remt tevens de groei van tumoren.
Magnesium is bij heel veel processen betrokken in het lichaam en we hebben snel een tekort aan dit mineraal. Kalium reguleert de bloeddruk en vitamine A houdt de ogen in een goede conditie.
Gerelateerde posts:
Lieve lezers,
Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud.
Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor.
Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.
Het is weer tijd voor asperges. Ze zijn volop te verkrijgen in de maanden mei en juni. Asperges zijn heerlijk om als groenten te eten. Meestal worden de asperges dan geschild en worden de harde onderkanten verwijderd. Maar als soep kun je juist deze schillen en harde onderkanten gebruiken om er bouillon van te trekken die de soep een heerlijke smaak geven. Door wat roomboter toe te voegen krijgt de soep een wat vollere smaak dan wanneer je alleen olijfolie gebruikt.
In de zomermaanden is het lekker om koolrabi rauw in een salade te eten. Dan is hij heerlijk knapperig en fris. In combinatie met wortel en appel maak je in een mum van tijd een heerlijke salade voorbij de lunch of als bijgerecht bij vlees of vis.
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet.
Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak.
Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering.
Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat.
Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen.
In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door.
Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed.
Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak.
Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten.
De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten.
Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.