Aardappel
Ronnie de Winter • 3 mei 2020
Op zijn Indisch als puree met wokgroenten
Over aardappelen
Op de juiste manier bereid zijn aardappels goed voor ons. Door de vele vezels geven ze lang een verzadigd gevoel. Ze zijn licht verteerbaar en beschermen het spijsverteringsstelsel tegen ontstekingen en irritaties. Ze bevatten vitamine C en B6 en zijn rijk aan het mineraal kalium.
De aminozuren en vetzuren in aardappels ondersteunen het zenuwstelsel. Echter als hoofdvoedsel geven ze een stijging van de bloedsuikerspiegel. De aardappel heeft een basische invloed op ons lichaam in tegenstelling tot granen die zuurvormend zijn.
Eigenlijk zit alleen de snelle stijging van de bloedsuikerspiegel ons in de weg wat het eten van de aardappel betreft.
Gelukkig zijn daar oplossingen voor:
- kook de biologische aardappels in de schil ( extra vezels verlagen de glycemische index)
- kies voor kleine aardappels (meer schil)
- laat de aardappels voor je ze eet afkoelen zodat er resistent zetmeel ontstaat. ( resistent zetmeel heeft minder invloed op de bloedsuikerspiegel)
- schenk over de gekookte aardappels een scheut extra vierge olijfolie. ( verlaagt de glycemische index direct)
- mix de aardappels met andere knollen zoals de bataat.
- voeg kokosrasp toe aan het aardappel gerecht (kokos is een vezel die de bloedsuikerspiegel sterk verlaagt.)
Gebakken aardappels en friet zijn ongezond. Ze verhogen de bloedsuikerspiegel zeer en bij de bereidingswijze ontstaat het giftige acrylamide.
Indische aardappelpuree met wokgroenten
( 2 personen)
Aardappelpuree:
Ingrediënten:
- 500 gr aardappelen
- 1 1/2 el kokosolie, extra vierge
- 1/2 ui
- 2 tomaten
- 1-2 el kokosmelk
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1/2 tl komijnzaad
- 1 el vers gesneden gember
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl venkelzaad
- 1/4 tl korianderpoeder
- 1/2 bosje verse koriander
- 1/4 tl zwarte peper
- zout
Bereidingswijze:
- Kook of stoom de aardeappels in de schil
- Stamp ze tot puree
- Pel de ui en snijd hem fijn
- Verhit de kokos olie in de pan en bak hierin het mosterdzaad, het komijnzaad , de verse gember en de ui. Fruit het een paar minuten.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe. Laat ze even meegaren
- Vermeng het tomatenmengsel met de aardappelpuree.
- Roer er de kokosmelk, de kurkuma, het venkel en korianderzaad, zout en peper door.
- Garneer met verse koriander.
Wokgroenten:
Ingrediënten:
- 1 paksoi
- 1/2 rode puntpaprika
- 1/2 courgette
- 1 ui
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 el verse gember
- beetje citroensap
- zwarte peper
- 1/2 th kurkuma
Bereidingswijze:
- Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
- Doe de olie in de pan en fruit de gember en de ui een paar minuten.
- Voeg dan de puntpaprika toe en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe een roer bak deze 2 minuten.
- Zet het vuur uit.
- Voeg het groene gedeelte van de paksoi, de courgette, de kurkuma, zwarte peper en het citroensap toe en roer goed door.
- Dien direct op.
Gerelateerde posts:
Gezond eten is niet altijd darmvriendelijk. Dit ovengerecht is eten dat simpel, warm en goed bereid gezond en lief is voor je darmen.
Een recept van posteleinstamppot met wortelpeterselie en informatie over de gezondheidsvoordelen van wortelpeterselie.
Wanneer Stilstand Verschuift
Soms lijkt het alsof er niets beweegt. Alsof alles stilstaat. Maar onder de oppervlakte verschuift er iets – zacht, langzaam, bijna onzichtbaar.
In mijn nieuwste blog schrijf ik over opnieuw leren kijken. Naar jezelf, naar het bekende, naar wat vertrouwd voelde maar nu nét anders aanvoelt.
Voor iedereen die veel voelt, en toch stevig met beide benen op de grond wil blijven.
Lees je mee?
Toelichting op een abstract aquarel in rood, paars en turkois. Met titel: Waar het stil klopt
Winterwortels zijn echte winterhelden. Ze zijn betaalbaar, lang houdbaar, veelzijdig in de keuken én verrassend gezond. In dit artikel deel ik een winterwortelpuree, perfect bij kalkoen, en leg ik uit waarom winterwortels zo goed voor je zijn.
Hooggevoelig? Dan weet je hoe overweldigend de wereld soms kan zijn.
Een klein hulpmiddel dat veel zachtheid kan brengen, zijn affirmaties: liefdevolle zinnetjes die je herinneren aan je kracht, rust en waarde.
In deze blog deel ik hoe je ermee kunt beginnen – op jouw manier, in jouw tempo.
In dit recept voor parelcouscous met geroosterde bloemkool, tomatensaus en feta speelt tomaat niet alleen een smaakvolle rol, maar ook een gezondheidsboost.
Soms schilder je wat je niet onder woorden kunt brengen.
Onderstroom ontstond zonder plan — alleen kleur, water en stilte.
Paars, blauw en oker vonden elkaar vanzelf, als beweging onder het oppervlak.
Het resultaat voelt voor mij als een ademhaling in kleur: rustig, maar vol kracht.
Wat is komijnzaad precies, waarom is het zo geliefd in keukens over de hele wereld, en wat doet het voor je gezondheid? Tijd om dit aromatische zaadje beter te leren
Verwarmend als voedzaam is. Deze boerenkoolstampot met zongedroogde tomaat, geitenkaas en erwtengehakt biedt precies dat.