Aardappel
Ronnie de Winter • 3 mei 2020
Op zijn Indisch als puree met wokgroenten
Over aardappelen
Op de juiste manier bereid zijn aardappels goed voor ons. Door de vele vezels geven ze lang een verzadigd gevoel. Ze zijn licht verteerbaar en beschermen het spijsverteringsstelsel tegen ontstekingen en irritaties. Ze bevatten vitamine C en B6 en zijn rijk aan het mineraal kalium.
De aminozuren en vetzuren in aardappels ondersteunen het zenuwstelsel. Echter als hoofdvoedsel geven ze een stijging van de bloedsuikerspiegel. De aardappel heeft een basische invloed op ons lichaam in tegenstelling tot granen die zuurvormend zijn.
Eigenlijk zit alleen de snelle stijging van de bloedsuikerspiegel ons in de weg wat het eten van de aardappel betreft.
Gelukkig zijn daar oplossingen voor:
- kook de biologische aardappels in de schil ( extra vezels verlagen de glycemische index)
- kies voor kleine aardappels (meer schil)
- laat de aardappels voor je ze eet afkoelen zodat er resistent zetmeel ontstaat. ( resistent zetmeel heeft minder invloed op de bloedsuikerspiegel)
- schenk over de gekookte aardappels een scheut extra vierge olijfolie. ( verlaagt de glycemische index direct)
- mix de aardappels met andere knollen zoals de bataat.
- voeg kokosrasp toe aan het aardappel gerecht (kokos is een vezel die de bloedsuikerspiegel sterk verlaagt.)
Gebakken aardappels en friet zijn ongezond. Ze verhogen de bloedsuikerspiegel zeer en bij de bereidingswijze ontstaat het giftige acrylamide.
Indische aardappelpuree met wokgroenten
( 2 personen)
Aardappelpuree:
Ingrediënten:
- 500 gr aardappelen
- 1 1/2 el kokosolie, extra vierge
- 1/2 ui
- 2 tomaten
- 1-2 el kokosmelk
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1/2 tl komijnzaad
- 1 el vers gesneden gember
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl venkelzaad
- 1/4 tl korianderpoeder
- 1/2 bosje verse koriander
- 1/4 tl zwarte peper
- zout
Bereidingswijze:
- Kook of stoom de aardeappels in de schil
- Stamp ze tot puree
- Pel de ui en snijd hem fijn
- Verhit de kokos olie in de pan en bak hierin het mosterdzaad, het komijnzaad , de verse gember en de ui. Fruit het een paar minuten.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe. Laat ze even meegaren
- Vermeng het tomatenmengsel met de aardappelpuree.
- Roer er de kokosmelk, de kurkuma, het venkel en korianderzaad, zout en peper door.
- Garneer met verse koriander.
Wokgroenten:
Ingrediënten:
- 1 paksoi
- 1/2 rode puntpaprika
- 1/2 courgette
- 1 ui
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 el verse gember
- beetje citroensap
- zwarte peper
- 1/2 th kurkuma
Bereidingswijze:
- Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
- Doe de olie in de pan en fruit de gember en de ui een paar minuten.
- Voeg dan de puntpaprika toe en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe een roer bak deze 2 minuten.
- Zet het vuur uit.
- Voeg het groene gedeelte van de paksoi, de courgette, de kurkuma, zwarte peper en het citroensap toe en roer goed door.
- Dien direct op.
Gerelateerde posts:
Lieve lezers,
Misschien is het je al opgevallen: mijn website heeft een frisse, nieuwe uitstraling gekregen! Na een periode van bezinning en creatie heb ik mijn blog én mijn website in een nieuw jasje gestoken – niet alleen qua vormgeving, maar ook in inhoud.
Tot nu toe deelde ik hier vooral recepten en artikelen over voeding – iets wat ik met veel plezier blijf doen. Maar naast mijn liefde voor gezond koken zijn er nog twee dingen die een grote rol in mijn leven spelen: aquarelkunst en mijn werk als coach en counselor.
Vanaf nu geef ik die ook een plek op mijn blog: Penseel en Pollepel.
Het is weer tijd voor asperges. Ze zijn volop te verkrijgen in de maanden mei en juni. Asperges zijn heerlijk om als groenten te eten. Meestal worden de asperges dan geschild en worden de harde onderkanten verwijderd. Maar als soep kun je juist deze schillen en harde onderkanten gebruiken om er bouillon van te trekken die de soep een heerlijke smaak geven. Door wat roomboter toe te voegen krijgt de soep een wat vollere smaak dan wanneer je alleen olijfolie gebruikt.
In de zomermaanden is het lekker om koolrabi rauw in een salade te eten. Dan is hij heerlijk knapperig en fris. In combinatie met wortel en appel maak je in een mum van tijd een heerlijke salade voorbij de lunch of als bijgerecht bij vlees of vis.
Kip wordt malser door hem te laten garen in knoflook, ui en tomaat. Door te kiezen voor mager vlees kun je de ingrediënten waar je de kip in laat garen ook heel goed gebruiken voor een saus. De saus bevat dan niet al te veel vet.
Het zuur in de tomaat, vooral citroenzuur en appelzuur, maakt het vlees malser en sappiger. Het zuur versterkt ook de smaak en neutraliseert het vet van het vlees. Hierdoor krijgt een gerecht een frissere smaak.
Ook helpt het zuur voor een betere vertering van het vlees. Het zuur van tomaten stimuleert namelijk enzymatische reacties die betrokken zijn bij deze vertering.
Rauw bevat de tomaat veel vitamine C. Helaas gaat er bij het verwarmen daarvan het nodige verloren. Het lycopeen waar de tomaten ook rijk aan zijn, komt juist beter beschikbaar voor ons lichaam door het verwarmen van de tomaat.
Door de gezonde vetzuren van de kip, wordt het lycopeen nog beter opneembaar.
Prei heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt daardoor al eeuwenlang verbouwd en gegeten. De prei heeft een kleine verdikking aan de onderkant met een witte langere stengel met daaraan de groene bladeren. Hoewel het witte gedeelte van de stengel de lekkerste smaak heeft ( een beetje zoetig) en minder hard is, bevat het blad de meeste voedingstoffen.
In de winter en in het voorjaar is prei volop te koop en niet duur.
Spitskool is een licht verteerbare koolsoort die op zijn best is als we hem roerbakken of heel even stoven. Snijd hem daartoe in dunne reepjes en bak het in wat extra vierge olijfolie met een beetje komijn. Zo wordt de spitskool nog beter verteerbaar. In onderstaand recept wordt deze roergebakken spitskool gecombineerd met libanese kip en rijst. Een verrassend lekkere combinatie!
Postelein behoort tot de posteleinfamilie en is het hele jaar door verkrijgbaar. Je hebt zomer- en winterpostelein. Winterpostelein is vanaf de herfst tot maart in bosjes verkrijgbaar en zomerpostelein het gehele jaar door.
Verse postelein ziet er frisgroen en stevig uit met vaak de wortels er nog aan zodat het langer goed blijft. In de groentenla van de koelkast blijft postelein ongeveer twee dagen goed.
Postelein is goed rauw in een stamppot te verwerken van knollen zoals knolselderij, zoet aardappel, pastinaak, wortels of gewone aardappels. Voeg een paar zongedroogde tomaatjes toe voor een lekkere smaak.
Maar postelein is ook lekker in een maaltijdsalade.
Biologisch dynamische witlof heeft een bittere smaak. Dat komt, omdat groenten die op deze wijze is geteeld, hogere concentraties fytonutriënten hebben, dan niet biologisch geteelde groenten. Vooral groenten die bitter of scherp smaken bevatten veel fytonutriënten.
De hoofdgroepen van de fytonutriënten zijn polyfenolen, terpenen, zwavelverbindingen en saponinen. Deze stoffen geven de groenten hun specifieke smaak, geur en kleur en ze werken als antioxidanten. Ze beschermen ons zo tegen ziekten, zoals dementie, kanker, hart- en vaatziekten.
Bittere groenten zoals de witlof stimuleren door hun fytonutriënten de lever om gifstoffen uit te scheiden.