Aardappel
Ronnie de Winter • 3 mei 2020
Op zijn Indisch als puree met wokgroenten
Over aardappelen
Op de juiste manier bereid zijn aardappels goed voor ons. Door de vele vezels geven ze lang een verzadigd gevoel. Ze zijn licht verteerbaar en beschermen het spijsverteringsstelsel tegen ontstekingen en irritaties. Ze bevatten vitamine C en B6 en zijn rijk aan het mineraal kalium.
De aminozuren en vetzuren in aardappels ondersteunen het zenuwstelsel. Echter als hoofdvoedsel geven ze een stijging van de bloedsuikerspiegel. De aardappel heeft een basische invloed op ons lichaam in tegenstelling tot granen die zuurvormend zijn.
Eigenlijk zit alleen de snelle stijging van de bloedsuikerspiegel ons in de weg wat het eten van de aardappel betreft.
Gelukkig zijn daar oplossingen voor:
- kook de biologische aardappels in de schil ( extra vezels verlagen de glycemische index)
- kies voor kleine aardappels (meer schil)
- laat de aardappels voor je ze eet afkoelen zodat er resistent zetmeel ontstaat. ( resistent zetmeel heeft minder invloed op de bloedsuikerspiegel)
- schenk over de gekookte aardappels een scheut extra vierge olijfolie. ( verlaagt de glycemische index direct)
- mix de aardappels met andere knollen zoals de bataat.
- voeg kokosrasp toe aan het aardappel gerecht (kokos is een vezel die de bloedsuikerspiegel sterk verlaagt.)
Gebakken aardappels en friet zijn ongezond. Ze verhogen de bloedsuikerspiegel zeer en bij de bereidingswijze ontstaat het giftige acrylamide.
Indische aardappelpuree met wokgroenten
( 2 personen)
Aardappelpuree:
Ingrediënten:
- 500 gr aardappelen
- 1 1/2 el kokosolie, extra vierge
- 1/2 ui
- 2 tomaten
- 1-2 el kokosmelk
- 1/2 tl mosterdzaad
- 1/2 tl komijnzaad
- 1 el vers gesneden gember
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl venkelzaad
- 1/4 tl korianderpoeder
- 1/2 bosje verse koriander
- 1/4 tl zwarte peper
- zout
Bereidingswijze:
- Kook of stoom de aardeappels in de schil
- Stamp ze tot puree
- Pel de ui en snijd hem fijn
- Verhit de kokos olie in de pan en bak hierin het mosterdzaad, het komijnzaad , de verse gember en de ui. Fruit het een paar minuten.
- Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe. Laat ze even meegaren
- Vermeng het tomatenmengsel met de aardappelpuree.
- Roer er de kokosmelk, de kurkuma, het venkel en korianderzaad, zout en peper door.
- Garneer met verse koriander.
Wokgroenten:
Ingrediënten:
- 1 paksoi
- 1/2 rode puntpaprika
- 1/2 courgette
- 1 ui
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 el verse gember
- beetje citroensap
- zwarte peper
- 1/2 th kurkuma
Bereidingswijze:
- Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
- Doe de olie in de pan en fruit de gember en de ui een paar minuten.
- Voeg dan de puntpaprika toe en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe een roer bak deze 2 minuten.
- Zet het vuur uit.
- Voeg het groene gedeelte van de paksoi, de courgette, de kurkuma, zwarte peper en het citroensap toe en roer goed door.
- Dien direct op.
Gerelateerde posts:
recept van raapsteeltjes met aardappels en pompoen en wetenswaardigheden over raapsteeltjes.
Dit blogartikel gaat over "Ruimte". Ruimte om te ademen, te voelen en jezelf te zijn. Over balans tussen ruimte nemen en ruimte geven.
Gelukkig zijn er gerechten die licht verteerbaar, voedzaam én lekker zijn. Dit recept met paksoi, rijst en omelet is: mild en vriendelijk voor je darmen.
"Stilte in Blauw: over een koe en wat ze los maakt" Lees het verhaal achter deze aquarel.
Het recept van een pompoenovenschotel met rijst en waarom pompoen zo gezond is.
Deze ovenschotel met witlof, aardappels en ricotta combineert zachte smaken, voedzame ingrediënten en een verrassend lichte voedingswaarde.
Steeds meer mensen merken hoe sterk onze darmen invloed hebben op energie, weerstand en zelfs stemming. In dit artikel recept van een darmvriendelijk pompoencurry
